為什么無(wú)量山的茶做紅茶比較好
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為什么無(wú)量山的茶做紅茶比較好

  滇紅”是中國(guó)紅茶的代表,是中國(guó)最重要的紅茶品牌。在對(duì)外出口上,尤其重要。

  對(duì)于紅茶的品質(zhì)評(píng)價(jià),有很多不同的體系。但是以茶黃素含量作為參考已經(jīng)成為了一個(gè)公認(rèn)的指標(biāo)。

  茶黃素是什么?它是兒茶素氧化后的產(chǎn)物。因此富含兒茶素的茶樹鮮葉,才會(huì)是制作紅茶的優(yōu)質(zhì)原料。

  云南大葉種(C.assamica)就是富含兒茶素的物種,其中的勐庫(kù)大葉種品種,更是傳統(tǒng)品種中兒茶素含量最多的。

  因此用勐庫(kù)大葉種制作的紅茶,可以富集較多的茶黃素,形成高品質(zhì)。

  一個(gè)優(yōu)秀的品種會(huì)因?yàn)槠鋬?yōu)秀而為人稱道,只要它存在于文明商圈中就會(huì)得到廣泛傳播。茶馬古道鏈接了這一篇區(qū)域,勐庫(kù)大葉種的優(yōu)秀被歷史選擇所證明。茶馬古道遍布無(wú)量山,而無(wú)量山的茶樹品種,也幾乎全部都是勐庫(kù)大葉種。

  這就是無(wú)量山的茶做紅茶比較好的第一個(gè)原因,品種正確。同時(shí),無(wú)量山的高海拔,也成了孕育了高品質(zhì)茶葉的第二個(gè)因素,環(huán)境。

  茶樹是一種維管束植物,它的主干就像是一把吸管插在土地上,通過(guò)大氣壓和滲透壓的作用力通過(guò)根系將土地中的水分吸收到葉片,以完成自身的生命活動(dòng)。而高海拔地區(qū)的大氣壓不足,茶樹的生命活動(dòng)就會(huì)受到脅迫,為了維持自己的生存,茶樹細(xì)胞就被迫需要提高滲透壓來(lái)彌補(bǔ)大氣壓的不足。這對(duì)于我們?nèi)祟悂?lái)說(shuō)卻是一個(gè)好事,因?yàn)椴铇浼?xì)胞液濃度提高就意味著茶葉的水浸出物變多了。所謂“高山云霧出好茶”,里頭也暗含了這個(gè)道理。

  另外,海拔越高,環(huán)境往往就越干凈,干凈是做一個(gè)好茶的先決條件,整個(gè)無(wú)量山有大量的有機(jī)茶園,生態(tài)茶園,這是無(wú)量山茶的核心競(jìng)爭(zhēng)力。有了好的原料,只是一個(gè)方面,要做出好的紅茶,更需要好的工藝。

  云南紅茶自1939年以來(lái)開始迅速發(fā)展,一直沒有停止對(duì)工藝上的提升。由于歷史原因,云南紅茶先要滿足歐洲的口味需求,后來(lái)又轉(zhuǎn)變?yōu)闈M足俄國(guó)的口味需求,后又轉(zhuǎn)為歐美需求,后又轉(zhuǎn)為側(cè)重內(nèi)銷需求……而這一系列的變化過(guò)程都發(fā)生在短短的幾十年間,一個(gè)五六十歲的制茶人有可能完整地經(jīng)歷過(guò)所有品質(zhì)要求的改革。經(jīng)過(guò)這樣歷史訓(xùn)練的云南紅茶,可以說(shuō)已經(jīng)到了要什么味道,就能做出什么味道的境界。

  這樣的歷史契機(jī),訓(xùn)練出了一大批高水平的資深制茶人,這一代人的存在,保證了云南紅茶能夠在較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)保持極高水平。但是他們的價(jià)值,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。我們還需要更多的挖掘和保護(hù),讓這種價(jià)值延續(xù)和得到涌現(xiàn)的機(jī)會(huì)。

  在這個(gè)時(shí)代,好的挖掘就是發(fā)現(xiàn)一個(gè)好的產(chǎn)品,好的保護(hù)則是創(chuàng)造一個(gè)好的品牌。有效的商業(yè)行為是對(duì)資源最大的尊重,也是對(duì)制茶人最大的尊重,同時(shí)也是對(duì)歷史的有效記憶。